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昆布には道南高級3銘柄の最上級品 |
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| 函館から室蘭にかけて採れる天然真昆布は、高級だし昆布や塩ふき昆布、オボロなどに使用される上級品の昆布です。「一徳庵」の佃煮で使用するのは、この真昆布のなかでも、さらに最高級品とされる白口元揃に限定しています。 「元揃」とは、形や厚さがバラバラの根元や両端部分を切り落として、美しく揃えた昆布のことです。高級オボロトロロなどにも使われる白口元揃は、厚みがあってだし汁の旨みをしっかり吸い込むうえに、昆布自体の味が上品ですっきりし、極上の味わいが楽しめる逸品です。 |
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磯の香りあふれる天然岩のりと、 |
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| 「一徳庵」ののり佃煮に使用されるのは、「天然岩のり」「ひしお岩のり」には、磯の香りあふれる天然岩のり。「四万十川のり」では、しっかりとした食感が楽しめる日本最後の清流で採れた四万十川のりが主役です。名脇役として、香気の高さで名高く、力強い味わいの四万十川の天然すじ青のりを隠し味に加えます。 さらに「一徳庵」ののり佃煮では、加水率を低く抑え、一口ごとに、濃厚なのり本来のおいしさを満喫していただけます。 |
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ふっくらやわらかい食感に、 |
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| 「一徳庵」のちりめん佃煮では、瀬戸内海で採れた特上ちりめんを炊き上げます。また貝の佃煮では、品質を吟味した、ふっくらとして身のやわらかい、あさり、はまぐり、しじみ、北海道産のほたて貝のラインナップをご用意。 どちらも厳選された素材のおいしさを生かし、北海道産昆布と枕崎産かつお節のだしと、素材そのものの追いだしでじっくりやわらかく炊き上げて、凝縮した旨みと甘さを生み出しています。 |
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